RECETA: Vichyssoise

VICHYSSOISE
Ingredientes:

6 puerros

2 patatas

Sal

Pimienta

3 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

200 ml. de nata líquida

Para 1 litro de caldo de pollo:
Perejil
1 zanahoria
1 carcasa de pollo
Elaboración:

Lavamos los puerros para quitarles la tierra.

Para el caldo, ponemos la zanahoria, el perejil, la parte verde de los puerros y la carcasa de pollo en una cazuela. Cubrimos con agua, salamos y lo cocemos todo durante 20-25 minutos. Colamos y reservamos.

Cortamos menuda la parte blanca de los puerros y los sofreímos con la mantequilla y el aceite de oliva, después añadimos las patatas troceadas y lo rehogamos, incorporamos el caldo, salpimentamos y dejamos cocer 20 minutos.
Lo pasamos primero por el pasapurés y luego por el chino, probamos de sal y pimienta y a la hora de servir le añadimos la nata (una vez añadida la nata podemos calentarlo, pero no puede hervir).

*La Vichyssoise tradicionalmente es una crema fría... pero, se puede servir caliente.