RECETA: Mejillones en Salsa

MEJILLONES EN SALSA
Ingredientes:

• 1'5 kg. de mejillones frescos
• 2 cebolletas
• 2 guindillas
• 5 cucharadas de salsa de tomate
• 1 cucharada de pimentón
• 2 cucharadas de harina
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Perejil
• Sal

Elaboración:

Limpiamos los mejillones con un estropajo bajo el grifo de agua fría.

Una vez limpios, los colocamos en una cazuela cubiertos de agua, con la hoja de laurel y un chorro de aceite. Dejamos que se abran y reservamos el caldo.

En una sartén con aceite sofreímos la cebolleta cortada en trozos muy pequeños. Añadimos la harina y sin dejar de remover dejamos que se tueste un poco.

Incorporamos el pimentón, la guindilla, la salsa de tomate y añadimos poco a poco el caldo de los mejillones colado. Removemos batiendo para que espese un poco la salsa y dejamos cocer 5 minutos. Comprobamos de sal.

Quitamos una cáscara de cada mejillón y colocamos en una fuente la que tenga mejor presencia con el mejillón dentro.

Pasamos la salsa por la batidora y la vertemos sobre los mejillones. Esparcimos perejil picado por encima y servimos.