RECETA: Chipirones Rellenos

CHIPIRONES RELLENOS
Ingredientes:

• 1 kg. de chipirones
• 2 cebollas
• 1 tomate
• 2 pimientos
• 1 manzana
• 1 diente de ajo
• 1/2 vaso de vino de Jerez
• Harina
• Perejil
• Sal
• Aceite

Elaboración:

Se limpian los chipirones sacándoles la tripa y dándoles la vuelta (como si fuera un calcetín) para lavarlos con agua fría.
La tinta se reserva y los tentáculos se trocean y se rellenan con ellos las bolsas de los chipirones, se cierran con un palillo y se pasan por harina. Se fríen ligeramente y se reservan.

En una sartén con un poco de aceite caliente se ponen a sofreír, partido menudo, las cebollas, el tomate, los pimientos, la manzana y el ajo. Cuando se haya pochado un poco se añadirá el perejil y el vino, se deja cocer unos minutos,  y se pasa por el pasapuré.

Se vierte la salsa en una cazuela y se le añade la tinta, el sal y los chipirones rellenos. Se deja guisar todo aproximadamente media hora.