RECETA: Arroz Caldoso

ARROZ CALDOSO
Ingredientes:

• 300 gr. de arroz
• 200 gr. de gambas
• 250 gr. de almejas
• 200 gr. de tomates
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• Sal
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 taza de caldo de pescado
• 1/2 vaso de vino blanco
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:

Pelamos las gambas y ponemos a cocer las cabezas y las cáscaras en un cazo con 1 taza de agua durante 10 minutos, retiramos el caldo del fuego, lo colamos y reservamos.

Pelamos y picamos los tomates, el pimiento y la cebolla.

Ponemos las almejas en un bol, cubiertas con agua fría y sal.

Machamos el ajo y el perejil en el mortero.

Calentamos en una cacerola el aceite y le incorporamos el tomate, el pimiento y la cebolla, lo rehogamos durante 10 minutos.

Medimos el arroz y en otro recipiente echamos el caldo de pescado, el caldo de las gambas y agua hasta obtener algo más del doble de líquido que el volumen de arroz.

Incorporamos ese líquido en la cacerola y añadimos el laurel y el majado de ajo y perejil, removemos bien y dejamos cocer unos minutos.

Agregamos el arroz, tapamos la cacerola y dejamos cocer 10 minutos. Añadimos las almejas y el vino y lo dejamos cocer 5 minutos más, rectificamos de sal. Incorporamos las gambas y a los 5 minutos apagamos el fuego, dejandolo reposar 5 minutos.