Ingredientes:
- 2 berenjenas
- 100 gr. de jamón de york
- 100 gr. de queso
- Sal
- 50 gr. de harina
- 50 gr. de pan rallado
- 3 huevos
- Aceite
Elaboración:
Se pelan las berenjenas y se parten en discos de 1 cm. de manera que al cortar la 1ª loncha no llegaremos con el cuchillo abajo del todo, en la 2ª sí, en la 3ª no... y así sucesivamente para que nos queden como libros que rellenaremos con jamón de york, queso y otra vez jamón de york. Los salamos ligeramente.
En un bol mezclamos la harina con el pan rallado y rebozamos los cachopos de berenjena.
Batimos los huevos y rebozamos en ellos los cachopos enharinados.
En una sartén con aceite bien caliente los freímos hasta que estén ligeramente dorados, los pasamos a una fuente cubierta con papel de cocina para que recudan el exceso de grasa.
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